Po pierwsze, „SCOBY” oznacza „symbiotyczną kulturę bakterii i drożdży”. Przyjmująca kształt dysku, pozwala na proces fermentacji, dzięki któremu słodka herbata jest przekształcana w kombuchę. Ciekawostką jest to, że SCOBY znajdujący się w VIGO Home-kit jest tą samą kulturą bakterii i drożdży, której używamy do fermentacji całej gamy produktów VIGO® Kombucha.
Każdy SCOBY jest unikalny i jest wynikiem środowiska, w którym był formowany. W SCOBY znajduje się wiele różnych drożdży, takich jak brettanomyces bruxellensis czy schizosaccharomyces pombe, jak również wiele gatunków bakterii, które pomagają zwiększyć kwasowość.
Nie musisz kupować drogiego sprzętu. Może się nawet okazać, że masz już wszystko czego potrzebujesz. Duży szklany słój jest idealny, ponieważ pozwala obserwować procesy zachodzące w środku. Możesz użyć także ceramiki, jeśli ma ona szkliwo dopuszczone do kontaktu z żywnością. Naczynie z szerokim otworem jest najlepsze, ponieważ prowadzi do szybszej fermentacji.
